POLLO AL CAVA
1 pollo
harina blanca
2 cebollas
1 botellín de cava
1 bote de nata liquida

Cortar el pollo en trozos, harinarlos y ponerlos en la sartén hasta dorarlos un poco. En la cazuela
poner la cebolla cortada a tiras, esperar que estén un poco doradas y añadir el pollo. Añadir él
cava un botellin por cada kilo de pollo, cocer a fuego lento, añadir la nata liquida los quince 
últimos minutos.

CODORNICES EN ESCABECHE
6 ud. codorniz 
1 l. aceite de oliva de 0,4º de acidez 
5 dl. agua 
1 ramillete hierbas aromáticas 
4 diente ajo 
1 cuchara sopera pimienta negra en grano 
3 dl. vino blanco 
                                                                      2 ud. cebolla                                                                    

Cortamos las cebollas en juliana fina y las rehogamos con el aceite. Añadimos el resto de los ingredientes excepto las codornices y lo dejamos hervir. Aparte, enharinamos las codornices y las freímos. Cuando estén listas las añadimos al escabeche y las dejamos hervir unos minutos.
  presentación
Servimos las codornices con aceitunas y escarola.

CONEJO CON ACEITUNAS
para 4 personas 
1 ud. conejo (partido en 4 trozos) 
1/2 kg. aceitunas 
1/4 l. aceite 
125 dl. vino de jerez (seco) 
1 rama perejil 
                                                                           laurel                                                                        
tomillo 
romero 
sal 
nuez moscada 
pimienta blanca molida 
azafrán 

En un cazo, se les da un hervor a las aceitunas, para quitarles el amargor y seguidamente
se colocan en el fondo de una cazuela de barro, encima el ramo de hierbas aromaticas, el conejo, las especies, el vino, el aceite y por ultimo la sal.
Dejaremos que cueza todo durante 20 minutos, cuidando que la salsa no se consuma en exceso,en ese caso,podria añadirsele un poco de agua que no esté fria.
una vez finalizada la cocción, se retira el conejo de la cazuela, poniendolo en una bandeja rodeado de patatas paja y serviremos las aceitunas en una bandeja a parte, procurando que esté caliente....

FOIE DE PATO
1/2 kg. pato (hígado) 
                                                             1 copa armagnac                                                             
1 copa vino de oporto 
1 ud. trufa 

El hígado se desvena y salpimenta, se deja unas doce horas. En el recipiente de la Termomix se vierte el Armagnac, el vino de Oporto y la trufa, y en la canasta se pone el hígado a 100ºC y velocidad 1 durante 15 minutos.
Luego en un recipiente se vierten los trozos de hígado ya hechos y se cubre con el caldo que hay en el recipiente y se deja enfriar en la nevera.

MAGRET DE PATO A LA SAL
Con la ayuda de un cuchillo, hacer unas incisiones sobre la piel de los dos magrets. 
En una sartén bien caliente pero sin grasa, poner los magrets con el lado de la piel por la parte de abajo de manera que se coloreen y suelten parte de la grasa que contienen. Una vez realizada esta operación, se sacan y se dejan escurrir durante unos minutos. 
En una fuente para hornear, se pone en el fondo una capa de sal gruesa, se colocan los magrets uno encima del otro,carne contra carne, de manera que las partes con piel queden arriba y abajo. Se terminan de cubrir por entero de sal gruesa y se cuece en el horno caliente durante unos 20 minutos aproximadamente por 600 grs de magret. Una vez cocido se deja reposar unos 10 minutos. 
Se quita la capa de sal, se sacan los magrets, se cortan en láminas y se montan sobre un plato caliente. 
Servir con salsa bearnesa aparte y unas patatas hechas al gusto (galletas, parisiense, etc...) 
Armonía de sabores 
A la sal: es una de las mejores técnicas de cocción. Permite al magret guardar todo su sabor exacto. En la degustación es de agradecer encontrar algunos granos de sal que hayan quedado sobre la carne.

POLLO A LA CERVEZA
para 4 personas 
1 ud. pollo troceado 
1 lata cerveza 
1 ud. cebolla
ajo
1 pastilla de caldo
                                                        --------           pasas                                                                             
1 pastilla caldo 
pasas 
piñones 
4 ud. patata 

Se echan unas gotas de aceite de oliva en una bandeja, se pone el pollo encima junto con las patatas cortadas en rodajas, la cebolla picada, el ajo, el avecrem, las pasas y piñones. Se riega por encima con la cerveza y se mete en el horno hasta que esté dorado.

POLLO A LA CREMA DE LIMÓN
para 2 personas 
1 ud. pollo (cortado en octavos) 
1 vaso vino blanco 
1 bote nata la lechera 
                                                                                1 ud.cebolla                                                                                
1 ud. limón 
1 cuchara sopera mantequilla 
sal y pimienta 
nuez moscada 

Sazonar el pollo con sal y pimienta y ponerlo en una cazuela con el vino, la cebolla picada, la mantequilla y el zumo del limón. Cocerlo a fuego suave hasta que el pollo esté tierno. 
Poner la nata en un cacito, sazonarla con pimienta y nuez moscada, y cocerlo a fuego suave durante 15 minutos. Añadir la piel del limón rallada. 
Retirar el pollo de la cazuela, y reducir el jugo de cocción cociendo a fuego vivo; incorporar la nata, cocerlo durante 5 minutos, y poner el pollo cortado en octavos

POLLO A LA SALSA DE ALMENDRAS
para 4 personas 
12 ud. alitas de pollo 
2 ud. cebolla mediana 
3 ud. tomate maduro 
                                                                     3 dientes ajo                                                                    
150 gr. almendra cruda 
sal y pimienta 
sazonador de pollo 
orégano 
1 copa vino blanco 

Se cortan las alitas en tres trozos(por las articulaciones)se salan, se les pone sazonador de pollo y se ponen a freír. 
Una vez fritas se reservan. 
Se pica la cebolla en trozos pequeños (puedes utilizar la picadora). 
Se fríe un poco con el orégano y sal. 
Los tomates hay que triturarlos sin piel y freírlos. Hacemos lo mismo con los ajos. 
Una vez todo lo anterior elaborado, se pone en una cazuela de barro con el vino blanco y se deja cocer unos cinco minutos "A FUEGO LENTO". 
Una vez realizado este paso, se añade un litro de agua caliente y se deja hervir. Cuando se haya consumido el 70% del agua se retira del fuego. Reservamos las alitas y ponemos todo el caldo sobrante en un recipiente junto con las almendras. Lo pasamos todo por el turmix. 
Ponemos las alitas en una fuente ovalada y se bañan con la salsa obtenida.

POLLO CON MANZANA
para 4 personas 
1 ud. pollo de 1,5kg, limpio y cortado en trocitos 
2 cuchara sopera aceite de oliva 
1 ud. manzana ácida, grande 
1/2 copa brandy 
                                                                            sal                                                                          

Se sala el pollo.
Se frie en la tartera con el aceite de oliva hasta que este doradito.
Se echa la manzana rallada.
Se añade el vaso de cognac.
Se tapa y se deja unos quince minutos.

PATO CON GUISANTES
1 pato grande 
700 gr. de guisantes 
125 gr. de tocino varado 
2 cucharadas de harina 
2 vasos de agua 
1 manojo de hierbas aromáticas 
                                                                    Sal y Pimienta                                                                  

Dorar en la mantequilla caliente el pato cortado a cuartos. Retirarlo y conservarlo en lugar caliente. Cortar en trocitos el tocino y rehogarlo hasta que tome color, incorporar la harina y mojar con el agua, removiendo bien para que no se formen grumos.
· Añadir los guisantes y salpimentar. Cuando los guisantes estén a mitad de cocción, se reintegra el pato al guiso, prolongando la cocción hasta que el pato esté tierno

POLLO CON LANGOSTA
1 pollo mediano
1 langosta
3 tomates frescos
1 vaso de vino blanco
1 copa de aguardiente
1 cucharada de chocolate
1 cebolla
12 almendras
un poco de canela
perejil
manteca
                                                                               aceite                                                                           
harina
ajo y sal

Se trocea el pollo y se espolvorea con canela, pimienta y sal, se rehoga en una cazuela, añadiéndole el tomate y la cebolla picada, cuando esté dorada la cebolla, se le añade vino blanco y la harina, teniendo en cuenta que no haga grumos, se cubre con agua y se cuece lentamente, se corta la langosta, se saltea al fuego y se le añade al pollo, en un mortero se maja el ajo, el hígado del pollo y de la langosta, se le añade el aguardiente las almendras y el chocolate al mortero, cuando esta convertido en una pasta fina, se añade a la cazuela donde está el pollo.

HUEVOS AL PLATO
4 huevos 
4 lonchas de jamón cocido, bacon o sobrasada, en taquitos menudos 
4 cucharadas de queso rallado 
1 vasito de nata líquida 
Sal, pimienta y mantequilla 

Precalentar el horno. 
Engrasar con la mantequilla cuatro tarrinas individuales y distribuir entre ellas la mitad del jamón o bacon. 
Sobre ellas cascar el huevo. Añadir un poco de pimienta, sal, y cubrir la yema con el resto del jamón. 
Regar los huevos con la nata líquida, espolvorear con queso rallado, y meter en el horno durante quince minutos a 200º o hasta que las claras estén cuajadas.

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